秋のきのこ採りには、山形県最上郡金山町の山菜ときのこの案内人の鈴木さんの案内で毎年行っていますが、今年から富士山麓でもきのこ採りをやることにしました。（昨年秋の記事はこちらです）

というのも、このきのこ↑タマゴタケがきっかけです。
とあるハイキング中に、偶然発見しました。
↓卵の殻のような「つぼ」を割って顔をだした幼菌のかわいらしこと！もお、たまんらんです。

かなり毒キノコっぽい風情ですが、食べられるきのこです。
洋風の料理に合うようです。今回はパスタにしてみました。
加熱しすぎると姿がなくなってしまうので（笑）、
サッと炒めて歯ざわりも楽しみます。
旨みがあるので、クリームスープでも美味しく食べられそう。

 
↑
こちらはコウタケ。
ケロウジが似た種類で、ケロウジだと苦いようですが、正真正銘のコウタケです。
独特の強い香りが特徴です。乾燥させて戻して使うと、より美味しくいただけるらしいです。
室内で乾燥させたのですが、我が家の狭い室内がきのこの香りでむんむんしていました。  

これはまた別の日のハイキングでみつけたヤマイグチ(←多分）。
この写真を撮った時は、何という種類のきのこか全く知りませんでした。
ただ、あまりの立派さに驚いて思わず記念撮影してしまったのでした。
後から調べたら、これも食べられるきのこだったんですね。
うーん惜しいことしたな。

下からの写真。イグチ類の特徴、カサの裏はスポンジ状。

たべではありそうですが、いかにも虫がたくさん埋もれていそうな感じ・・・。  

 
 

山のきのこは、赤唐辛子を入れた塩水で虫出しの処理が必要です。
こうすると、小さい虫たちがきのこの中からにょろにょろと顔を出します。
虫の苦手な人は、この処理は無理かもしれませんね。
 
 

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アカモミタケ。シチューがおすすめ、と専門書に書いてあったので、試してみましたが、
なんともいえないクセ（味、香りとも）があり、個人的にはいまいちでした。
きのこ界の「ホヤ」っていう感じのイメージでしょうか。今度は酢の物にでもしてみましょう。

↑オオイチョウタケ。大きくなると力士のまげ（大銀杏）のように見えることからその名がついたとか。
そのままでは苦味があるので、下ゆでしてから水にさらし、なすと豚肉と一緒に含め煮のような料理にしてみました。
下ゆで、水さらししても、とても旨みのあるいい出汁がでて、おいしくいただけました。

その他、アカジコウ（写真なし）→肉質がしまっており虫出し後もシャキッとした固さを保つ、
コガネヤマドリタケ（写真なし）→虫出し後、 ぐちょぐちょになってしまう、
アカヤマタケ （写真なし）→シャキシャキとした歯ざわりがいい感じ、
などもみつけました。

あらあら、本当は歩くのが目的のハイキングだったはずでしたが、これじゃ、もっぱらきのこ探しに夢中？
まあ、偶然見つかるからこそうれしかったりするのでしょうが。
それにしてもこれまで払ってきた授業料（→天然きのこの購入暦、約１０年、案内つききのこ狩り暦５年）が、いよいよ役に立つときがきましたね～（笑）。
それでも、もちろん、同定できないきのこの方が多いので、不安なものは当然パスしますが。

富士山麓できのこを取るには入山鑑札が必要です。私たちは両方持っています。

■スバルライン西側 2000円（8/10～11/30）
鳴沢・富士河口湖恩賜県有財産保護組合
〒401-0320   
南都留郡鳴沢村３１２６
tel:0555-85-2013

大沢休憩所で10時頃から販売
スバルライン入り口で10時頃から販売
山物市場（0555-85-3535）など村内のきのこ販売所で売っています。

■スバルライン東側、滝沢林道側 500円（8/10～11/30）
富士吉田市外ニヶ村恩賜県有財産保護組合   
〒403-0005   
富士吉田市上吉田５６０５   
tel:0555-22-3355