ハヤトウリ料理 part1
の続きです。

さて、今年もシーズンがやってきましたので、ハヤトウリ料理の続きです。

■ハヤトウリのアク抜き
前回（2007年）、ハヤトウリのアク抜き方法を写真なしで書いてしまったので、
今回は写真付きで書いてみました。


↑　まず、ハヤトウリを皮をむかずに（→ここ大事です！）、真横から1/2にカットし、
上の部分と下の部分の断面どうしをこすり合わせます。

縦に切っちゃだめですよ。
皮もこの段階でむいてはいけません。
（なお上の写真はアクを出した後の写真。切った直後ではありません。）


するってぇーと、↑このように白いパフパフした泡のようなものが
たくさん出てくる、これがハヤトウリのアクっていうわけですね。

これを流水で洗い、こすり落します。皮は用途によって、
硬ければむきましょう。

皮が柔らかくて漬け物に使う、なんていう時は
むかなくてもよいでしょう。

ハヤトウリは、この処理をせずに食べると、やっぱりアクを感じます。
簡単で、おもしろい（！）ので、ここは手を抜かずにやっておいたほうがよいでしょう。

ちなみに水にさらす方法は、うちではやったことがありません。
（撮影者：水にさらすと栄養素も抜けそう）

前回も書きましたが、ハヤトウリはクセがなく、非常に調理性のよい作物です。


↑ というわけで、今年はは山形旅行の影響もあり、秋の風物詩「いも煮」に入れてみました！

我々が今年山形（米沢）でいただいたいも煮は、非常にシンプルで、
里芋、ネギ、こんにゃく、牛肉、しょうゆ味、という感じ。

mikipom.comバージョンは、大根、にんじん、ハヤトウリも入れて、仕上げにサッとゆでた春菊も加えた、農園風アレンジです。

こんな風にしても、ハヤトウリはひっそりと「あなた色に染まります」的な存在で、まったく違和感がありません。

そのような意味では「増量剤」としても活躍しますよ（笑）。


↑ さて別の日。タイの「グリーンカレー」に入れてみました。
赤いパプリカ、たけのこ（水煮）とともに一口大にカット。


グリーンカレーペースト（市販）を鍋で炒めた後、一口大に切った鶏もも肉、
先の野菜3種を加え、さらに炒めます。

ここに、ココナッツミルク（缶詰）を一缶ダダーッと加え、ハヤトウリが柔らかくなるまで7～8分煮れば出来上がり。
煮込み時間も少なくてすむ簡単カレーです。


↑ これが出来上がりのグリーンカレー。

今回のペーストは思いのほか辛く、ココナッツミルクの甘味やマイルドさが
あるにも関わらず、さして辛いモノ得意ではない我々には「ひーひーもの」でした。

しかし、ここでもあなた色に染まってしまうハヤトウリ君は、おいしいカレー味をそつなくアシスト。
本来は茄子を使うのですが、まさしく堂々と代役をはたしてくれました。
色もきれいだし、文句なしです。