ハヤトウリ料理 part1
の続きです。
さて、今年もシーズンがやってきましたので、ハヤトウリ料理の続きです。
■ハヤトウリのアク抜き
前回（2007年）、ハヤトウリのアク抜き方法を写真なしで書いてしまったので、
今回は写真付きで書いてみました。
↑ まず、ハヤトウリを皮をむかずに（→ここ大事です！）、真横から1/2にカットし、
上の部分と下の部分の断面どうしをこすり合わせます。
縦に切っちゃだめですよ。
皮もこの段階でむいてはいけません。
（なお上の写真はアクを出した後の写真。切った直後ではありません。）
するってぇーと、↑このように白いパフパフした泡のようなものが
たくさん出てくる、これがハヤトウリのアクっていうわけですね。
これを流水で洗い、こすり落します。皮は用途によって、
硬ければむきましょう。
皮が柔らかくて漬け物に使う、なんていう時は
むかなくてもよいでしょう。
ハヤトウリは、この処理をせずに食べると、やっぱりアクを感じます。
簡単で、おもしろい（！）ので、ここは手を抜かずにやっておいたほうがよいでしょう。
ちなみに水にさらす方法は、うちではやったことがありません。
（撮影者：水にさらすと栄養素も抜けそう）
前回も書きましたが、ハヤトウリはクセがなく、非常に調理性のよい作物です。
↑ というわけで、今年はは山形旅行の影響もあり、秋の風物詩「いも煮」に入れてみました！
我々が今年山形（米沢）でいただいたいも煮は、非常にシンプルで、
里芋、ネギ、こんにゃく、牛肉、しょうゆ味、という感じ。
mikipom.comバージョンは、大根、にんじん、ハヤトウリも入れて、仕上げにサッとゆでた春菊も加えた、農園風アレンジです。
こんな風にしても、ハヤトウリはひっそりと「あなた色に染まります」的な存在で、まったく違和感がありません。
そのような意味では「増量剤」としても活躍しますよ（笑）。
↑ さて別の日。タイの「グリーンカレー」に入れてみました。
赤いパプリカ、たけのこ（水煮）とともに一口大にカット。
グリーンカレーペースト（市販）を鍋で炒めた後、一口大に切った鶏もも肉、
先の野菜3種を加え、さらに炒めます。
ここに、ココナッツミルク（缶詰）を一缶ダダーッと加え、ハヤトウリが柔らかくなるまで7～8分煮れば出来上がり。
煮込み時間も少なくてすむ簡単カレーです。
↑ これが出来上がりのグリーンカレー。
今回のペーストは思いのほか辛く、ココナッツミルクの甘味やマイルドさが
あるにも関わらず、さして辛いモノ得意ではない我々には「ひーひーもの」でした。
しかし、ここでもあなた色に染まってしまうハヤトウリ君は、おいしいカレー味をそつなくアシスト。
本来は茄子を使うのですが、まさしく堂々と代役をはたしてくれました。
色もきれいだし、文句なしです。
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ハヤトウリ料理 part2
Wednesday, November 18th, 2009山形県最上郡金山町キノコ狩り
Sunday, October 18th, 2009
今年もやってきました山形県最上郡金山町へ。
山菜ときのこの案内人の鈴木さんに、毎年お世話になって、今年で4年目です。
2007年の記事はこちらです。
天気予報は曇りのち雨の予想でしたが、ご覧のとおり、快晴でした。
散策したあたりの山は、もう少しで紅葉も盛りになりそうな感じ。
さて、今日はどんなキノコに出会えますか・・・。
出足はほとんどよいターゲットに出会えず、辛抱のハイキング。
すると・・・。
今日の初収穫！ムキタケです。まずまずの量です。
続いてクリタケ。
本日このあと、クリタケはかなり大量に採取できました。
ちょっとカサの色が赤っぽい茶色で、栗まんじゅうの焼き色みたいです。
そして、農園主の大好きなナラタケ。
ナラタケは群をなしているのが特徴なんだそうです。
シャキッとした歯ざわりといい、風味といい、いかにもきのこらしいきのこ。
この日宿泊した宿のご主人にうかがったところ「モダツ（だったと思う）」と呼ぶそうです。
手にぶら下げているのは、次第に重くなっていく収穫袋。
↑ バックパック（リュックサック）の中に収穫物を入れて背負うことをお勧めします。
先頭を行くのは、案内人の鈴木さん。
「きのこの目」になって、左右を観察しながら歩きます。
うっかり木の根っこなどにつまずかぬように注意が必要です。
鈴木さんが、人が立ち入らないような、約20～30m下の谷間に大きな倒木を見つけ、「行ってみる価値はある」と。
よし、というわけで谷へ滑るようにしながら必死でおりていくと・・・。
うわ、なんじゃーこりゃー！
ボツボツとじんましんが大発生したような、気味の悪いきのこがたくさん！
「あった、あった、珍しいよこれは、シーズン1回見るかどうか」と鈴木さん。
イボナメコ（俗称）というそうです。
後で食べてみたところ、まさにナメコの味。
見た目に反し、大変美味でございました。
↑ マスタケ発見！（クリックで拡大）
オレンジ色ですごいハデハデ。
しかもデカイ。形状はサルノコシカケの類と似ています。
鱒のような色をしているからマスタケ。
わかりやすいな（笑）。
↑ この木の上の方は、↓ このような立ち枯れの木。一見立ち枯れの木に見えない感じ。
下ばかりみていてもきのこ採りには不十分なわけですな。
↓ こちらは、9月に山梨県にハイキングに行ったときのマスタケ。
鈴木さんがいなかったから食べられるかどうかも判らず、取りませんでした。
この旅のつづきは、「秋田県湯沢市紅葉見物」にて。
さて、本日の収穫は３時間でおよそ４キロ程度。
５種類のきのこが採れましたとさ。
宿泊先で塩水とトウガラシでさっそく「虫出し」しました。
おうちに帰ってさっそく「きのこ祭り」。
第一日目は、秋田から買って来た「稲庭うどん」をつかって「きのこうどん」。
どっちゃりと贅沢にきのこが入ってます。
潔く、オンリーきのこです（手ぬきともいう）。
別の日。
今度は定番「きのこのパスタ」。
鱒の色（オレンジ色）のキノコはスライスしたマスタケ。
こちらもきのこどっさりで。
おいおい、どっちも麺が見えてないよっ（笑）。
冷凍保存しておいたきのこで、「きのこの炊き込みごはん」（油揚げと一緒にね）。
山形で買って来た「もってのほか(＝シャキッとした歯ざわりのおいしい食用菊）」のおひたしや、秋田の直売所で買った、地元のおばあちゃん手作りの小ナスの漬け物も一緒に。
もちろん、お供には秋田のうまい地酒（「刈穂」）をグビグビ・・・。
いや～、日本の秋を満喫っ！ キノコ狩り楽しかったです！
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金峰山（山梨・長野）ハイキング＋勝沼ブドウ狩り
Monday, October 12th, 2009
10月の連休に信州へ出かける用事があり、帰りに山梨の金峰山へハイキングへ出かけました。
とても人気のある場所だそうで、駐車場がすぐに一杯になってしまうとか・・・。
早起きをしていこうと思いつつ少し寝過ごし、７：００少し前に到着。
↑ 写真中央、大岩が乗っかっているのが、金峰山です。（クリックで拡大）
人気とは聞いていましたが、峠の駐車場のかなり手前から、道路沿いを車がずらーっと、縦列駐車。
早朝にもかかわらず、その数のスゴイこと！ついぞ駐車場を通り過ぎ、反対側にも続くすごい数の車列をやり過ごし、やっとこさ一番端に駐車。
はー、・・・。 この縦列駐車の列の長さは、カムイワッカの滝（北海道・知床）以来の驚き！
標高２５９９ｍの金峰山、登山口もかなり標高が高く、地面はガチガチに凍結しておりました！
想像以上に寒い！慌ててフリースをバッグに詰め、ウインドブレーカーを着込みました。
手袋もちゃんとした冬用のものがよさそうですねー、しかしそこまでの準備はしておらず、軍手をして出発です。
↑ トウヒの森です。
歩き始めれば、体がすぐに温まってきますので問題ありませんが、顔や耳が冷たい！
持っていた温泉タオルで頭部をガードし、耳が冷風にさらされるのを防ぎます。
うーん、フェイスマスクも必要ってことか・・・。
金峰山へ到達するまでに、朝日岳、鉄山という２つの山を越して行きます。
途中多少アップダウンはありますが、全体的には尾根づたいという感じで、
お子さんからお年寄りまで、幅広い層のハイカーがたくさん来ておりました。
途中でとても見晴らしのよい岩場があり、そこで皆一休み。
ここは大変広い岩場なので、
大勢人がいてもさほど困らない、よい休憩場所となっているようです。
なんといっても富士山がバーンとみえる雄大な景色が最大の見せ場！
人気があるのも納得です。
山頂付近に到着するとさらにすばらしい景観が待っています！
↑ 富士山はもちろんのこと、八ヶ岳が一望できます ↓ 。
南アルプスも見えますし、条件がよければ北アルプスも見えるらしいです。
本当にすばらしい眺めでした。
山頂には神社があり、とっても珍しい長方形の巨岩がバーンとそびえ立っています。
そこまで行くのに、まずちょっとした岩場をよじ登って越えていかなくてはいけません。
とっとと断念した（笑）我々二人は、風のない場所を確保し、軽食休憩ターイム。
風を良ければ、太陽の力もまだあり、結構あったかい。
岩場の下でハイカーを眺めつつおにぎりを食べ、ゆったりとコーヒーで一服。
一方、岩場はおばあさんたち、小さい子供、カップルなどなどで
ちょっとした渋滞状態。
とあるカップルの女性の方が、「怖い、絶対ムリ。行かれない！」
と泣きそうになって、立ちすくんでしまい・・・。
高所恐怖症だったのかしらん。
農園主も比較的高所恐怖症な方ですが、全く怖くない場所なんですけど。
でも神社まで行かずとも、充分に景色は堪能できますので、
高所恐怖症の方でも問題なく楽しめますよ。
しかしなにせ、人が多い！いままで来た山では、「塔の岳」（神奈川／丹沢）に次ぐ混雑ぶり。
しかもマイカーでなく、タクシー（1万5千円前後）で来る人もいる様子。根性だなー。
でも、みなさん挨拶はちゃんとされます。
我々が下山する時も、続々と山頂を目指すハイカーとすれ違い、
登山道はときどき渋滞していました。
車で山を降りるときに、さらにびっくり！
縦列駐車の車列の長さが半端じゃなく伸びています！
すごいよ、この混み方は！
より大きな地図で 金峰山 を表示
午前中は金峰山で、午後は、勝沼「ぶどうの丘」へワインの買出し。
風邪でアルコール自粛の撮影者を残し、農園主はひとり、ワインカーブへ出陣じゃー！
ここでは、１１００円で「タートヴァン」を購入し、
これを使いながら地ワインを試飲できるというシステムです。
なんてすばらしいシステムなんでしょ！
すでに昨年も経験済みなため、ぶどうの品種、醸造メーカー、価格などを目安に、狙いのラインをどんどん利き酒！
約１時間でひとまず撮影者との待ち合わせていた土産物売り場へ。
安くて旨いと目をつけていたものは、かなりな率で一升瓶として売られており・・・。
すっかり一升ワインの味に慣れてしまっている自分に思わず苦笑い。
どかどかと豪快に一升ワインや特徴のある赤ワインなどを買い込みました。
宿泊は、毎年利用するワイン民宿みゆき荘さん。（2007年の宿泊の様子はこちら）
毎回とてもおいしい心づくしのお料理（しかもメニューが同じだったことがない）と
自家栽培のおいしいブドウでもてなしてくれるお気に入りの民宿です。
もちろん、ワインも色々揃えてあり、格安で飲めるんですよ。
昨年は骨折してしまったという女将さんも、すっかり元気ないつもの女将さんでした。
翌日は、朝一番で阪本園さんへぶどうの買出しに。
毎年、ただ買い物のために立ち寄る程度なのですが、
摘み取りも行ってみたら？と声をかけられ、行ってみることに。
コンポートにしてもいいな、と思い、ピオーネの畑に連れて行ってもらい、
最後なのでカゴに入るだけ入れて２０００円でいいよ、とのこと。
バラしてぎっしり入れていく人もいるよ、との情報をご主人に聞き、私もマネしてみました（笑）。
ちなみにカゴ一杯のハズだったのですが、試験栽培の藤稔（ふじみのり）も一房サービスとのことで、有難く頂きました。
↑ こんな風にシワシワになっているものも。
実はこれ、貴腐菌がついて干しブドウ状態になったものなんだとか。
食べるとものすごく甘くて美味しいんですよぉ。
これはちょっとすごいよ。
つーことで、「干しブドウ狩り」に途中から路線変更（笑）！
この希少品はじっくりブランデーのつまみにでもしようっと。
また来年の楽しみがひとつ増えたな。
土壌改良
Sunday, April 12th, 2009
わが農園の入口付近に、チューリップを植えていたのですが、2008年の春には、かなりの数が疫病にかかってしまい、土壌改良を施すことにしました。
まず、元の土を全て撤去します。重機を持っていないので、クワ、スコップ、一輪車を使い、2人で作業です。
↓ 撮影日は12月27日です。
しかし・・・。
掘れば掘るほど、コンクリの塊やら、針金やら、いにしえのコーヒーの空き缶やら、出てくる出てくる！
（畑は元田んぼで埋め立てる時にガラを入れたらしい）
建設ガラで水はけが悪くなっていて、掘り進めると臭気が漂います。
なんだか嫌気発酵のような、土が腐っているような感じで、これでは疫病になる訳です。
固い地面を「ガチッガチｯ」とクワで掘り起こすのですから、めちゃくちゃ根気＆体力を要するのです。
掘った土はせっせと一輪車にのせて畑の隅っこまで運びます。
何せ、普段がデスクワークの人たちなので、この肉体労働はキツイ！腰はいたいわ、あらぬ筋肉が痛いわで。
そんな不慣れな土木作業（その１）を繰り返すこと３週間（もちろん週末だけです）・・・。
ようやっと堀り進めたら、土木作業（その２）です。
ウッドチップを敷き詰め、竹材屋さんから無料で分けてもらった竹の端材をナタで割り、敷き詰めます。
撮影者：竹の端材は、写真で見ると波板を置いた畑側（右側）から、レンガを置いた道側（左側）に排水を良くするために敷いています。
その上からさらに、ゼオライトを撒きます。
↓ でっかいコンクリの塊。（黒の波板に立てかけているもの） これが沢山埋まっていたわけです。
そこへ、黒土をダンプ2台分＝4立方メートル入れます。
↓ 撮影日は1月4日です。新年早々、園芸やさんも大変だったようで。
トラックからどおーっと直接流しこみ・・・。山になった黒土をスコップで平らにしていきます。
↓ 撮影日は1月10日です。
あー、買ったばっかりの黒土はソフトで作業がラクチンだこと。こんなのホホイのホイだわ。
なんだか土木作業が１ヶ月以上続くと、違う筋肉が培われた気がいたします。
足腰が丈夫になり、腕力もついたような。土木作業エクササイズっていうのもありか？さて、黒土をならしながら自家製の堆肥とまぜ、整地します。
これでやっと土壌整備終了。さて、ここにいよいよ球根を植えていきます。
↓ 撮影日は1月17日です。
普通、チューリップやスイセンは12月中には植えなければいけないんですけどね。
土木作業に思いがけず時間を要したので遅植えとなってしまいました。
↓ 今年は例年と違い、水仙とムスカリをたくさん植えてみました。
どんな花が出てくるのか楽しみです。
スイセンの芽が出たところ。撮影日は３月７日です。
↓ 昨年からの名残りのクロッカスも元気よく先陣をきって咲き始めました。
↓ ４月４日
水仙が盛りを迎え、畑が明るくなりました！
水仙は花の持ちもよいし、種類もいろいろとあり、密に植えるときれいですね。
本当に見事な花を咲かせていました。まさに春爛漫です。
少し遅れてチューリップが徐々に咲き始めました。
↓ この写真は4月12日撮影です。
花の茎がのびずにいきなり花が地面から咲いたように見える変わった種類。
葉の模様がこれまたエキゾチックで。
チューリップの種類は本当に多いので、毎秋いろいろと球根を買い求めては、春に新たな驚きがあります。
2008年3月畑の様子
Sunday, March 2nd, 2008
3月最初の日曜日、畑にマーシュ（コーンサラダ）の種をまきに行きました。
近所の梅もボチボチ咲いているのですが、畑の両隣の梅はまだまだつぼみが多く、来週以降によさそうです。
昨年も花の時期に低温であまり花の状態がよくなかったので、実のなりが悪かったのですが、今年はどうでしょうか？
虫もうごめき始める時期になり、このあたりの名所として親しまれている茅葺の民家（市が公開している）でも、見学する人の姿を多く見かけました。
（ひな人形公開中ということもあったようです。）
さて、当農園では、そろそろクロッカスがＴＯＰシーズンを迎えようとしています！
先週くらいからボチボチ咲き始めていたのですが、今日来てみると、更にたくさん開花していました。
カラーバリエーションは3種類。白、紫、黄色です。
今のところ、白と黄色が多く発生しております。
特に黄色のクロッカスは花の大きさも比較的大きく（白は小さいのが多い）、とっても華やか。
これが朝の散歩時（AM6時～7時）に来ると、花びらはつぼんでいてまだお目覚めではありません。日中に開花し、畑を引き上げる頃には、花びらも店じまいで閉じてしまいます。
こんなにも小さな花の一日を間近で観察する機会があると、本当に親しみがわきますね。
花を育てる喜びは畑の作物を育てるのはとは、また違ったものがあり、毎年このシーズンが楽しみでたまりません。
ムスカリやチューリップ、水仙の葉も土の上に顔を出し始め、これからますます花壇がにぎわってきます。